You are here

Rat i mir - mesojedi vs. vegani

image

Dragi naši čitaoci, Pansport forumaši, jedno od čestih pitanja, koja prerastu u polemike neslućenih razmera , bez pobednika, dogovora ili barem elementarnog razumevanja tiče se veganizma i zagovornika vegan bodi-bildinga.

Naš cilj neće biti kritika zdravog razuma, ohrabirivanje na ovakav način ishrane, već samo realno sagledavanje mogućih nedostataka i korekcija koje mogu doprineti obostranom razumevanja zaraćenih strana( karnivori-mesojedi vs. vegani ).

 

Da li je veganizam samo nutritivni pravac ili pacifizam savremenog sveta?

"Veganizam je način života i stanje uma. Veganizam je filozofija nenasilja i brige o okolini, planeti i svim bićima sa kojom je delimo. Veganizam se zasniva na filozofiji prava ljudi i ostalih životinja na život i slobodu.
U osnovi, veganizam je suprotan speciesizmu, rasizmu, seksizmu i ostalim oblicima šovinizma i ksenofobije.
Vegani i veganke su osobe koje ne posmatraju životinje kao robu i predmete, već kao osećajna bića sposobna za različite emocionalne i socijalne interakcije. Vegani i veganke ne koriste proizvode životinja i od životinja - proizvode dobijene ubijanjem, zlostavljanjem, mučenjem, držanjem u ropstvu itd.
"

Koja su ograničenja veganizma?

Vegani ne jedu meso, ribu, morske plodove, jaja, mleko, mlečne proizvode, med, niti nose stvari od krzna, Vegan2vune, kostiju, kože, korala, bisera niti bilo kojih drugih materijala životinjskog porekla. Mnogi vegani takođe izbegavaju proizvode testirane na životinjama. Za razliku od vegetarijanca čija je ishrana bez ubijanja i eventualno u ishrani ima mlečnih proizvoda i jaja, ali bez životinjskog mesa uključujući i ribu), veganska ishrana je kako bez ubijanja, tako i bez iskorišćavanja životinja.

Veganstvo se razlikuje od vegetarijanstva jer je svedeno u potpunosti na biljnu ishranu.

Reč vegan je nastala 1940. kao skraćenica od reči vegetarijanac, ali u vegetarijanskom društvu u Engleskoj na taj način se jasno htelo ukazati na one članove koji su u potpunosti odbacili proizvode životinjskog porekla.

Vegani tvrde da veganska ishrana može u potpunosti zadovoljiti potrebe ljudskog organizma, pa čak i profesionalnih sportista. Eto i korena vegan bodi-bildinga...

Malo subjektivne interpretacije autora...

Ljudska rasa je evoluirala hraneći se namirnicama i biljnog i životinjskog porekla. U zavisnosti od podnevlja, kulture, religijskih ili pak nutritivnih obrazaca u ishrani ljudi su u različitim odnosima dominirale namirnice biljnog i/ili životinjskog porekla, ali retko kada je linija nutritivnog razgraničenja bila tako striktna.

Mnogi mladi ljudi se bez dovoljno znanja o veganizmu olako se upuštaju u nepoznato...česte su greške na sopstvenu štetu...

Šta to može biti problem, eventualni nedostaci vegana početnika ili laik veganizma uopšte?

- Vitamin B12

Vitamin B12 ili kobalamin (cijankobalamin) je vitamin rastvorljiv u vodi. Nalazi se većinski u hrani životinjskog porekla (džigerica, bubrezi, meso, mleko, jaja, sirevi, riba, školjke).

Od namirnica biljnog porekla kao bogati izvori vitamina B12 se pominju Nori alge, tempeh (fermentisani proizvod od soje), kao i spirulina.

Ovaj vitamin učestvuje u metabolizmu masti i ugljenih hidrata, kao i u sintezi proteina.

Vitamin B12 stimuliše regeneraciju jetre, ima ulogu u prevenciji steriliteta, a sa C vitaminom ima antikancerogenu funkciju. Sastavni je deo terapije kod mnogih psihijatrijskih oboljenja. Smatra se da je neophodan i za normalnu reporduktivnu funkciju oba pola. A učestvuje i normalnoj produkciji crvenih krvnih zrnaca.

Jedan od problema je i taj da se simptomi nedostatka vitamina B 12 mogu uočiti tek nakon pet godina od njegovog nestanka iz telesnih rezervi. Nedostatak ovoga vitamina je vrlo čest kod vegana.

- EPA i DHA

Kada kažemo nutritivno značajne omega-3 masne kiseline - to su α-linolenska kiselina (ALA), eikozapentanoična kiselina (EPA), i dokozaheksanoična kiselina (DHA), sve su polinezasićene.

Podsetimo se činjenice da ih naše telo ne može samostalno proizvesti ,već se moraju unositi jedino hranom ili suplementima( esencijalne su).

Vrlo je važno da znate da DHA i EPA postoje samo i jedino u hrani životinjskog porekla (riba, riblje ulje)!

Jedino ALA postoji i u biljnoj hrani (biljna ulja), a šampion u količini ALA je laneno ulje(hladno ceđeno).

Inače, u našem telu od ALA (alfa linolenske kiseline) nastaju aktivni oblici omega-3 tj. EPA (eikozapentanoična kiselina) i DHA (dokozaheksanoična kiselina)...

Ali postoji jedan problem oko obrade ALA, naime, sisari ne mogu da sintetišu omega-3 masne kiseline, ali imaju i ograničenu sposobnost formiranja (ograničenje aktivnosti, tj. količine dostupnog enzima) dugolančanih omega-3 masnih kiselina EPA i DHA iz ALA....zato je unos EPA I DHA jako bitan, jer naše telo nije najefikasnije u "obradi ALA"...

Tako da u veganizmu suplementacija omega-3(EPA + DHA) postaje neminovnost?!

Međutim, rešenja ima, ulja mikroalgi su bogat izvor DHA( i EPA), tako da alternativa postoji...

- Vitamin D

Vegan1Vitamin D obuhvata skupinu od 7 jedinjenja od kojih su dva najvažnija oblika - vitamin D2 (ili ergokalciferol) i vitamin D3 (ili kolekarciferol).

Vitamin D2 predstavlja biljnu varijantu ovog vitamina(izvori - glavnice, kvasac), ali je manje potentan o odnosu na svoj animalni analog, tj. poseduje manju stepen konverzije u aktivni, serumski oblik - 25-hidroxivitamin D .

Provitamin D2 (ergosterol) može da se sintetiše u organizmu čoveka, a aktivira se u koži izlaganjem dejstvu UV zračenja. Ipak, problem može biti zimski period kada izlaganje dejstvu UV zraka nije dostupno, a glavni izvor vitamina D je ishrana...

- Hem gvožđe

Dve vrste gvožđa nalaze se u hrani: hemgvožđe i nehemgvožđe.

Hemgvožđe se nalazi u namirnicama životinjskog porekla (meso, jaja, riba, jetra), a nehemgvožđe predstavlja gvožđe vezano za proteine u biljnoj hrani. Apsorpcija gvožđa iz namirnica životinjskog porekla (hemgvožđe) mnogo je brža i efikasnija (15-30 %), nego gvožđa iz biljne hrane (1-20 %).

Ali unesene zajedno, hem-gvožđe zajedno sa nehem gvožđem povećaće njegovu apsorpciju.

Integralne žitarice, kopriva, proso, susam su takođe dobri izvori gvožđa iz biljnog sveta,inače, spanać je bogat oksalnom i fitinskom kiselinom(antinutrijenti) koje smanjuju apsorpciju gvožđa, a i količina gvožđa u spanaću je realno manja nego što se očekuje.

Neki od  od problema u veganzimu, pogotovu kod pojedinaca koji očekuju maksimalne rezultate na polju maksimalnog razvoja muskulature tiču se i kreatina, karnozina (beta-alanina), kao i taurina, čija je normalna produkcija u telu vezana najvećim delom za namirnice životinjskog porekla(tako da suplementacija istim postaje izvesna).

Pomenimo i pravila komplementarnosti proteina...

Svi smo upoznati sa onim čuvenim pravilom da se biljni proteini, kao nekomplentni ne računaju ( nemaju sve esencijalne amino kiseline), vegani u prvi plan stavljaju kombinovanje proteina iz različitih izvora u cilju dobijanja komletnog profila amino kiselina(npr. kombinacija mahunarki i pirinča)...

Dakle, vegan početnici, pre nego krenete sa drastičnim zaokretima u načinu ishrane, zapitajte se koliko je sve to jednostvano, koliko morate stvari da naučite o veganizmu, pravilnom kombinovanju namirnica i upotrebnoj vrednosti istih...ipak, cilj nam nije da sebi nanesemo više štete, nego li koristi ?!

Slavisa_profil_pic

Branka Patić Macan
urednik