Vruća i vlažna letnja klima značajno ubrzava razmnožavanje mikroorganizama, povećavajući rizik od unošenja kontaminirane hrane, koja često ne menja ukus, izgled ni miris . U Evropi godišnje se procenjuje da više desetina miliona ljudi oboli od bolesti izazvanih hranom, a samo norovirus izaziva oko 15 miliona slučajeva. Strogo pridržavanje pravila higijene i sigurnosti hrane ključ je za sprečavanje ovih stanja bez obzira na težinu bolesti – od blage do fatalne.
Primena ovih pet sigurnosnih pravila značajno smanjuje rizik od trovanja hranom tokom letnjih meseci, kada su uslovi za rast bakterija najpovoljniji. Vruća i vlažna letnja klima značajno ubrzava razmnožavanje mikroorganizama, povećavajući rizik od unošenja kontaminirane hrane, koja često ne menja ukus, izgled ni miris
5 ključnih koraka za bezbednost hrane
1. Održavanje čistoće
Temeljno pranje ruku pre i tokom pripreme hrane, posebno nakon upotrebe toaleta.
Redovno čišćenje i saniranje radne površine, posuđa i pribora (noževi, daske za sečenje).
Održavanje kuhinje i hrane dalje od insekata, glodara i kućnih ljubimaca .
2. Odvajanje sirovog i gotovog
Sirovu hranu (meso, riba, jaja) se skladištiti odvojeno od ostale.
Koristiti zaseban pribor za sirovu i kuvanu hranu.
Čuvati hranu u zatvorenim posudama kako bi se sprečilo ukrstno zagađenje .
3. Temeljno termička obrada
Hrana mora dostići temperaturu od najmanje 70 °C, posebno mleveno meso, perad, riba i jaja. 
Supama i varivima omogućiti ključanje, a ostatke dovoljno podgrejati do vrelog stanja.
Slučajno sabiranje ukusa sirove hrane tokom pripreme treba izbegavati .
4. Održavanje temperaturne bezbednosti
Čuvati kvarljive namirnice na temperaturi ispod 5 °C; frižider ne ostavljati otvoren više puta i ne pretrpavati ga.
Ne ostavljati kuvanu hranu na sobnoj temperaturi duže od 2 sata (ili 1 sat na jakom suncu) .
Odleđivati hranu u frižideru, hladnoj vodi ili mikrotalasnoj – ne na sobnoj temperaturi .
5. Sigurnost sirovina i vode
Koristiti sigurno i, po mogućstvu, pasterizovano mleko, proverene izvore vode i leda.
Bobičasto voće i povrće oprati i oguliti pre konzumacije.
Proveriti rok trajanja pre kupovine; izbegavati namirnice sa istekom roka ili oštećenim ambalažama.
Posebna pažnja za rizične grupe
Dečiji, trudnički i stariji organizam, kao i osobe sa oslabljenim imunitetom, zahtevaju dodatne mere zaštite:
Izbegavati meke sireve, gotova delikates jela, prerađenu živinu i ribu ako se ne tretiraju termički.
U slučaju neizvesnosti u vezi sa dužinom boravka hrane na sobnoj temperaturi – hranu odbaciti .
Zaključak
Primena ovih pet sigurnosnih pravila značajno smanjuje rizik od trovanja hranom tokom letnjih meseci, kada su uslovi za rast bakterija najpovoljniji.
Ove smernice SZO‑a štite zdravlje potrošača i smanjuju javnozdravstvene troškove – uz saradnju domaćinstava, ugostitelja i nadležnih institucija štitimo zajednicu od bolesti izazvanih hranom.
Izvori:
- WHO Fact Sheet “Public Health Advice on Food Safety during Summer”, 18. avgust 2023 who.int
- WHO Europe: 23 miliona obolelih od kontaminirane hrane godišnje, najčešće norovirus dev-cms.who.int
