U poslednje vreme sve više ljudi odlučuje da smanji ili potpuno izbaci meso iz ishrane – iz etičkih, ekoloških ili zdravstvenih razloga. Srećom, priroda nudi obilje biljnih namirnica koje mogu uspešno zameniti meso, kako po nutritivnoj vrednosti, tako i po ukusu. I ne samo da su ove alternative zdrave, već često imaju i dodatne benefite za telo i um.
Zamena mesa biljnim namirnicama može imati brojne zdravstvene prednosti: smanjenje holesterola, bolja kontrola telesne mase, manji rizik od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2. Ključ je u raznovrsnosti.
Ako se pitate koje su to zamene za meso adekvatne i zašto ih treba koristiti, evo pregleda najboljih biljnih zamena za meso i njihovih koristi po zdravlje.
Mahunarke su odlične u svakom smislu. Bogate su biljnim proteinima, vlaknima, gvožđem, magnezijumom i antioksidansima. Posebno sočivo i crni pasulj imaju visok sadržaj proteina, čak i do 25 g po šolji. Zdravstevni aspekt im je na visokom nivou jer pomažu u snižavanju holesterola, stabilizaciji šećera u krvi i očuvanju zdravlja srca. Pasulj je takođe od velike koristi za aktivne sportiste, pogotovo za borce iz Brazilske jiu jitse.
Sledeća zamena za meso je soja, a pomenućemo dve namirnice napravljene od soje, a to su tofu i tempeh. Tofu je poznatiji proizvod, pravi se od zgrušanog sojinog mleka presovanog u čvrste bele blokove. Ovaj biljni sir ima različite strukture, može biti čvrst ili mekan. Tempeh se pravi od fermentisanog sojinog zrna koje se zatim sabija u čvrste blokove. Razlika je u tome što je tofu mekaniji i neutralnijeg ukusa, dok je tempeh fermentisan i bogatiji vlaknima. Ako govorimo o proteinskom sadržaju ova dva proizvoda stvari stoje ovako: tofu ima oko 10 g proteina u 100 g, a tempeh čak 19–20 g u 100 g . Bitni zdravstevni aspekti su da sadrže izoflavone, odnosno biljne estrogene, koji mogu pomoći u regulaciji hormona, zdravlju kostiju i smanjenju rizika od nekih oblika raka (npr. dojke i prostate).
Pečurke voli da konzumira veći broj ljudi. One imaju mesnatu teksturu i jak karakterističan ukus i često se koriste kao zamena za meso u burgerima i varivima. Različite vrste pečuraka su na tržištu i ljudi mogu da se opredele za one čiji im se ukus najviše dopada. Bogate su antioksidansima, selenom, B vitaminima i jedinjenjima koja jačaju imunitet i imaju protivupalno dejstvo. Takođe, sadrže vitamin D koji je jedan od najbitnijih za zdravlje našeg organizma. 
Orašasti plodovi i semenke, kao što su bademi, orasi, suncokret, lan i čia semenke su odličan izbor za svakog od nas. Korisni su jer obiluju zdravim mastima, proteinima i mikronutrijentima. Kombinacija orašastih plodova sa mahunarkama može obezbediti sve esencijalne aminokiseline. Konzumacija orašastih plodova i semenki je vrlo laka i odlično se kombinuju sa drugim namirnicama. Smanjuju upale, podržavaju zdravlje mozga i srca, i utiču pozitivno na metabolizam.
Ovde ne smemo izostaviti zeleno lisnato povrće, poput spanaća, kelja ili blitve. Iako nije visoko proteinsko, ovo povrće je bogato gvožđem, kalcijumom, vlaknima i antioksidansima. Izuzetno korisno za detoksikaciju, zdravlje krvi i prevenciju hroničnih bolesti. Zeleno povrće ne treba izbegavati, već bi trebalo da nam se nađe na tanjiru svakoga dana.
Zamena mesa biljnim namirnicama može imati brojne zdravstvene prednosti: smanjenje holesterola, bolja kontrola telesne mase, manji rizik od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2. Ključ je u raznovrsnosti. Kombinovanjem različitih biljnih izvora proteina postiže se pun nutritivni profil bez potrebe za životinjskim proizvodima. Bilo da si vegan, vegetarijanac ili fleksotarijanac ili samo želiš da smanjiš unos mesa, ove namirnice će ti pomoći da se hraniš pametno, ukusno i zdravo.
Prijatno.
